Cuisiner les légumes (CE1)

L'essentiel

Pour cuisiner les légumes, on utilise des gestes qui portent chacun un nom :

• laver : nettoyer sous l'eau pour enlever la terre ;
• éplucher : enlever la peau, avec un économe ;
• râper : faire de petits morceaux avec une râpe ;
• presser : faire sortir le jus, par exemple d'une orange ;
• mixer : écraser avec un mixeur pour obtenir une soupe ou une purée lisse.

Une recette donne la liste des ingrédients et les étapes dans l'ordre. Pour une soupe :

1. je lave les légumes ;
2. je les épluche ;
3. je les coupe en morceaux, avec un adulte ;
4. je les fais cuire dans l'eau, avec un adulte ;
5. quand ils sont bien tendres, l'adulte mixe la soupe.

Beaucoup de légumes se mangent crus ou cuits : la carotte, la courgette, le chou-fleur, le concombre, la tomate. Cuits, ils deviennent plus tendres et changent de goût.

Des exemples

• Carottes râpées : Aurore lave deux carottes, les épluche, les râpe dans un saladier, puis ajoute un filet de jus de citron et un peu d'huile. Elle mélange : c'est prêt !
• Jus d'orange : Yanis coupe les oranges en deux avec Papa, puis il les presse sur le presse-agrumes.
• Purée de potiron : Lisa et sa grand-mère font cuire le potiron, puis l'écrasent au presse-purée.

Attention au piège

Beaucoup d'enfants pensent que tous les légumes se mangent crus, comme la carotte. Ce n'est pas vrai ! La pomme de terre, les haricots secs et les lentilles doivent toujours être cuits. Crus, ils sont durs et peuvent donner mal au ventre.

Avant de croquer un légume cru, demande donc toujours à un adulte s'il se mange ainsi.

Vérifie que tu as compris

1. Avec quel outil épluche-t-on une carotte ?
2. Quand mixe-t-on la soupe ?
3. Peut-on manger une pomme de terre crue ?

Réponses :

1. Avec un économe.
2. Quand les légumes sont cuits et bien tendres.
3. Non, elle doit toujours être cuite.

Pour les parents

Préparez ensemble des carottes râpées : votre enfant lave et épluche les carottes à l'économe, puis les râpe en tenant bien le gros bout, pendant que vous surveillez ses doigts. Laissez-le choisir l'assaisonnement et le goûter. Une autre fois, laissez-le presser les oranges du petit-déjeuner du dimanche.