Les familles de légumes (CE1)

L'essentiel

On peut ranger les légumes selon la partie de la plante que l'on mange.

• Les racines : elles poussent sous la terre et stockent des réserves. Carotte, betterave, radis, navet.
• Les feuilles : salade, épinard, chou, oseille, mâche.
• Les tiges : l'asperge, la rhubarbe, le céleri en branches.
• Le poireau : on mange son blanc et une partie du vert, formés de feuilles serrées les unes contre les autres.
• Les fleurs : l'artichaut est un gros bouton de fleur ; le chou-fleur et le brocoli sont des bouquets de petites fleurs.
• Les graines : petit pois, lentille, haricot sec, pois chiche, maïs. On les appelle aussi les légumes secs quand elles sont séchées.
• Les bulbes : l'oignon, l'ail, l'échalote, formés de couches serrées.
• Les légumes-fruits : tomate, courgette, aubergine, poivron, concombre. Ce sont des fruits pour les botanistes, car ils contiennent des graines, mais on les cuisine comme des légumes.

Des exemples

• Alba épluche un oignon : elle retire les couches les unes après les autres. C'est un bulbe.
• Pour le dîner, Noé mange un artichaut feuille par feuille, jusqu'au cœur : il mange une fleur !
• Dans le chili de Papa, il y a des haricots rouges et du maïs : ce sont des graines.

Attention au piège

La pomme de terre pousse sous la terre, comme la carotte. Alors, on pense souvent que c'est une racine. Ce n'est pas le cas : c'est un tubercule, un morceau de tige gonflé de réserves qui pousse sous le sol.

La preuve ? Une vieille pomme de terre fait des germes par ses petits « yeux ». Si on la plante, chaque germe donne une nouvelle plante. Une carotte, elle, n'a pas d'yeux.

Vérifie que tu as compris

1. Quelle partie de la plante mange-t-on dans l'artichaut ?
2. Cite deux légumes-graines.
3. La pomme de terre est-elle une racine ?

Réponses :

1. La fleur, ou plus exactement son bouton.
2. Par exemple le petit pois et la lentille.
3. Non, c'est un tubercule.

Pour les parents

Au moment de préparer le repas, demandez à votre enfant de deviner la famille de chaque légume utilisé : racine, feuille, tige, fleur, graine, bulbe ou fruit. Laissez une pomme de terre germer quelques semaines dans un coin sombre et observez ensemble ses germes, puis plantez-la au jardin ou dans un grand pot.