Du champ à l'assiette (CM1)

L'essentiel

Tout ce que nous mangeons commence dans un champ, un verger, un élevage ou la mer. Quand un aliment arrive dans notre assiette sans avoir été fabriqué, c'est un produit agricole : une carotte, une pomme, un œuf, du lait cru.

Souvent, ces produits sont changés avant d'être mangés. On les cuit, on les mélange, on ajoute du sucre ou du sel, on les met en boîte. On obtient alors un produit transformé. La transformation se fait parfois chez un artisan, comme le boulanger, mais très souvent dans une usine de l'industrie agroalimentaire.

Entre le champ et ton assiette, un aliment passe par plusieurs étapes et plusieurs métiers. C'est la chaîne de production :

1. l'agriculteur ou l'éleveur produit la matière première ;
2. l'usine ou l'artisan la transforme ;
3. des camions, des trains ou des bateaux la transportent ;
4. le magasin la vend ;
5. le consommateur l'achète et la mange.

Des exemples

• Le yaourt : on trait les vaches à la ferme, un camion-citerne apporte le lait à l'usine, on y ajoute des ferments, on le verse dans des pots, on le garde au chaud quelques heures puis au froid, et des camions frigorifiques l'apportent au supermarché.
• Les pâtes : du blé dur est récolté, moulu en semoule, mélangé à de l'eau, mis en forme, séché, puis emballé.
• Les frites surgelées : des pommes de terre sont lavées, épluchées, coupées, précuites et congelées.

Attention au piège

Laver, trier ou emballer un produit ne le transforme pas. Une pomme vendue dans un sachet reste un produit agricole : elle n'a pas changé de nature.

À l'inverse, certains produits transformés ont l'air « naturels ». Le fromage, le beurre ou le jus de fruits ont été fabriqués à partir de lait ou de fruits : ce sont des produits transformés. Un indice : s'il y a une liste d'ingrédients sur l'emballage, le produit a sûrement été transformé.

Vérifie que tu as compris

1. Le miel récolté dans la ruche puis mis en pot est-il plutôt agricole ou transformé ?
2. Cite deux étapes de la chaîne de production des pâtes.
3. Qui transforme la farine en pain ?

Réponses :

1. Plutôt agricole : on le récolte et on le met en pot sans le fabriquer.
2. Par exemple : moudre le blé, sécher les pâtes (ou mettre en forme, emballer).
3. Le boulanger, un artisan.

Pour les parents

Choisissez un aliment du placard, comme une boîte de biscuits, et retracez avec votre enfant son voyage à l'envers : magasin, usine, ingrédients, champs. Comparez ensuite avec une pomme achetée chez un producteur. Si une ferme pédagogique ou une fromagerie se visite près de chez vous, c'est l'occasion idéale.